酸菜鱼可以说是有很多人都比较喜欢吃辣，酸菜鱼最特殊的地方就是在于酸菜和鱼的搭配在制作的过程中，里面还可以加入一些类似于豆芽，海带木耳之类的配菜，大多数人做酸菜鱼的时候都会选择鱼刺比较少的鱼，比如我们比较常见的罗非鱼，那么酸菜罗非鱼的做法是什么呢?
罗非鱼炖豆腐是一道家常菜肴。罗非鱼的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质。
罗非鱼炖豆腐食材介绍
罗非鱼1000g，豆腐300g，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香醋适量，白糖适量，水适量，
罗非鱼炖豆腐的做法步骤
1、罗非鱼一条1000克左右，先用剪刀刮去鱼鳞，再剪开腹部清除内脏和鱼腮冲洗干净
2、豆腐一块300克左右，切成厚薄均匀的片备用
3、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片，八角一颗，花椒少许备用，香菜一颗择洗干净切成段
4、清洗干净的罗非鱼两面改柳叶花刀，因为背部的肉比较厚要深一些下刀，这样在炖制过程中能使鱼肉更好的入味儿，锅中加水煮沸，放入改好刀的罗非鱼焯水去腥。因为受家中锅大小的限制，又想让鱼保持更好的完整性，所以小编选择焯水的去腥方法
5、另起锅热倒入花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香
6、烹入料酒、生抽，香醋，加一点白糖
7、倒入适量的清水(有高汤或骨汤口味更佳)煮沸
8、锅中的汤汁煮沸后，放入焯过水的罗非鱼
9、加适量的盐中小火慢炖，期间要轻轻晃一晃锅防止糊锅底
10、放入豆腐炖至大约30分钟
11、汤汁变的浓稠时关火加少许鸡精调味儿
12、撒香菜段即可出锅
13、装盘，成品!
