纯正的白酒都是用粮食酿造而成的，这种白酒一般酒精度数比较高，而且放的时间越长味道越香醇，纯粮酿造的白酒喝了以后具有舒筋活血的作用，少喝对人体的益处很大，酿造白酒也是需要讲究方法的，如果酿造过程中稍微出现纰漏，就会导致酒味不纯正，下面来学习自酿白酒的制作方法。
高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。
主料：高粱二十斤， 酒曲适量。
1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。
4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。
7、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇;酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来，下次蒸馏时，放到料里。
