大家都了解朱古力是用可乐果生产加工而成的。可可树是一种亚热带的灌木，在南北回归线之内范畴内生长发育，需要一定的溫度和环境湿度才可以生存。可可树的果子是一种荚果，直徑在7.5-10公分中间，里边有大约20-40颗種子。我们叫它可可果。因此，实际上，我们是用可可树的種子，而不是果子，做为原材料，生产加工制做出了朱古力。那麼，朱古力是怎么做出去的?
可乐果最开始出現在非洲地区。灶具轮船发现美洲时，顺便发觉了它。如今，非州和非洲地区是最关键的可乐果种植区。例如象牙海岸、喀麦隆、巴布亚新几内亚，例如澳大利亚、罗马尼亚和墨西哥。亚洲地区的种植区关键集中化在马来西亚、印度尼西亚和越南地区。可可树有三个关键的种类：克里奥罗Criollo、佛里斯特罗Forastero和切里塔力奥Trinitario。克里奥罗树结得的可可果口味雅致细腻，但它生产量少，占总产值的5%，非常容易受病害感染;佛里斯特罗就较为健壮，生产量最大，占总产值的80-85%,也是全世界大部分朱古力的用材来源于。第三种切里塔力奥是前二种的混种种类，质量波动很大。
可可果的种类不一样，口味不一样，但生产加工解决才真实决策着可乐果的质量。可乐果豆荚採收以后，一般在种植区立即开展发醇。发醇是生产加工解决的重要。种植区发醇工作的水准良莠不齐，从发醇不足到过多，乃至长霉全是存有的。因此，购买高品质的，发醇恰当的可可果是制做出高品质朱古力的前提条件。
可可果的发醇解决，便是把豆荚摆脱，在高溫的自然环境下，让可可果和瓜瓤堆积在一起发醇2至8天。瓜瓤中的糖份等营养元素会转换为乙醇，进而造成乳酸菌饮料、醋酸菌，最终转化成甲酸，渗透到黄豆中。促使黄豆消化吸收一些口味分子结构，例如芬芳、甜、酸和红酒酸这些。
发醇解决恰当，便是可以把有点苦涩味的口味淡黄豆转换出让人愉快的趣味的口味。发醇进行后，根据晾干让黄豆开展干躁，随后就可以运送到世界各国的加工厂开展蛋糕烘焙了。
蛋糕烘焙溫度大约在120-160℃，比咖啡生豆的蛋糕烘焙温度低许多。蛋糕烘焙进行后，把可可果的壳除去，将里边的果干碾磨辗压，分离出来出固态的巧克力粉粒和液體的可可脂。巧克力粉粒能再生产加工制成巧克力粉。而可可脂再生产加工解决能制做出我们了解的各种各样朱古力产品。可可果中含55%的可可脂，45%的纤维材料。10KG的可可果能够制成80克朱古力，因此朱古力是十分价格昂贵的。
总而言之，可可果与咖啡生豆是十分像的，最先他们全是花草树木的種子。都日常生活在亚热带，南北回归线的正中间地区，都需要生产加工解决，对口味产生造成积极主动影响，最终必须开展蛋糕烘焙让口味显现出来。
