还记得年前吃过的一道朋友自己制作的酸菜鱼的味道,酸菜淡淡的酸味,感觉非常的适中,鱼肉的鲜嫩,吃到嘴里都感觉到鱼肉的细腻,花椒和辣椒的麻辣的气息,让整道菜的味道有提升了一个层次,酸菜鱼的汤汁更是清爽可口,这是一种正经的酸爽的感觉,非常的好。现在我就把这道菜的做法分享在下面。
1.鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。
2.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
3.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
4.鱼肉块洗干净血污,片成鱼片。
5.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
6.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
8锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
10.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
11.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
12.过滤鱼汤倒碗中。
13.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
14.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
15油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
在做酸菜鱼的时候,除了放上花椒、辣椒等调味品以外,鸡精、味精都是不用放的,这样才可以让酸菜鱼的鲜香的味道发挥的更加的淋漓尽致,而且是原汁原味的鲜,吃起来让人感觉更加的舒服、好吃。在腌制鱼肉的时候,可以用手按摩一会鱼肉,这样会更加的入味的。