西洋菜是很多人都感觉有点陌生的菜名，西洋菜也称之为水芥菜，还称之为凉菜，也称之为水田菜，每个地方所种植的蔬菜不同，那么名字也不同，而这样的蔬菜吃起来味道也不同，主要是来自于广州的一种蔬菜，用途很大，功效也有很多，吃这样的菜很多当地人都是用来凉拌的，不过当地人都是选择甜味来凉拌，如果不是属于广州人的话，喜欢吃辣椒也可以，那么这个凉拌西洋菜的做法有哪些?
做法一
材料
西洋菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法
1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3.西洋菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
做法二
首先准备好用料：紫甘蓝，西洋菜心，小番茄，香菜，小葱，干辣椒适量。
步骤
1.西洋菜尽量选择心，切成细丝
2.紫甘蓝切成细丝
3.西洋菜丝和紫甘蓝丝在水中洗净，沥干水分
4.香菜和小葱洗净，香菜切段，小葱切成末，干辣椒切段
5.把小葱和香草码在沥干水分的蔬菜上
6.锅内倒入花生油(比平时炒菜还要多一些)，加入干辣椒，烧热油
7.趁热油泼到蔬菜上，呲啦~~
8.小番茄切一下
9.加入醋、蜂蜜、盐、糖，调到喜欢的味道即可
小贴士
1、西洋菜尽量选择菜心，会比较嫩
2、蔬菜切丝或者手撕都可以，洗净后尽量沥干水分，这样味道才会好
3、油要稍微多一些，不然还没激发出菜的香味就泼完了
4、选择果醋味道更好，调味的时候醋、蜂蜜和糖放的比较多，中途可以自己试试味道
5、蔬菜选择很多，还可以加入黄瓜、苦菊、生菜等，也可以加入蒜末一起油泼，看自己喜欢了，凉拌蔬菜本来发挥空间就很大。
做法三
材料：西洋菜500克
做法：
1、将西洋菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水。
2、入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
总之，在如此多制作方法之间，自己可以选择一种自己认为最简单，最合适的做法，制作起来才比较容易，而在制作这个西洋菜的时候一定要先将西洋菜晾干，这样凉拌的时候才不会感觉水水的，也更好吃，在制作西洋菜凉拌的时候根据自己的口味来调节板材的调理。
