鲭鱼寿司的做法

1.12121在高汤中加入高汤六倍的水（自制柴魚高汤无需加水，如果是浓缩高汤，或者是高汤块就需要加水）。

2.21212先做照烧酱，柴魚高汤放入锅中。

3.1放入适量蔗糖（蔗糖不是白糖，是甘蔗榨汁后第一次出的糖，颜色偏黄，微微有一点红的粗糖）。

4.2放入适量冰糖。

5.1加入日本酱油。

6.2放入适量麦芽糖。

7.小火，不停搅动，将冰糖和砂糖麦芽糖搅拌至融化均匀混合。

8.放入适量柴魚片。

9.不断搅拌用小火熬煮至粘稠状，照烧酱就制成了。

10.下面做青酱，在料理机中加入橄榄油。

11.橄榄油中加入蒜头或者压榨出的蒜汁。

12.加入海盐。

13.1最后加入罗勒叶。

14.2加入芝士粉。

15.开机打汁至叶子成碎末状，青酱就做好了。

16.准备好上面两种酱料后开始做寿司醋饭，将煮好的米饭400g拨散，方便加调料拌匀。（好的醋饭，需要新米和陈米相混合后加软水半蒸煮，因为新米比较粘，加入了醋之后，粘性会更大，所以需要和陈米搭配在一起煮才能又柔软又有弹性，软水就是无杂质纯净水，半蒸煮就是用竹锅来煮饭，用电锅煮的和用木炭，竹锅大火焖煮的口感是不同的）。

17.加入寿司醋饭调料。（寿司饭绝对不是只加醋和糖的，而是寿司醋加上等量的糖，海盐，以及梅子汁，拌好的饭会有很柔和的酸味，酸中带甜，甜里带酸。）

18.将调料和饭完全拌好后一定要等到饭凉透，否则任何海鲜放上去都会有腥味。

19.带上手套然后将手放在冰块上冰镇5分钟，取鲭鱼片上放上芥末。（手温比较高的人不适合做寿司，会让生鲜变腥，这里要说一下日本的正宗寿司一定要用山葵磨成的正宗日本芥末酱来制作，而不是辣根或者所谓的芥末籽磨成的酱）

20.在鲭鱼片上放适量的醋饭。

21.压紧塑形，压成扇形寿司是手握寿司的最佳形状，力道要适中，不可将饭粒压烂，要刚好粘粘在一起而又粒粒分明，入口一定要松软入口即化，如果硬实就是失败（侧面看成打开的扇子）。

22.倒扣在盘子上，涂上自制照烧酱。

23.喷枪焚烧至表面微熟至微微翻起。

24.点上自制青酱。

25.挤上沙律酱和味增酱混合的酱料。（两者混合后装入食品袋中，在尖角出剪下一点小口）

26.地道日式寿司完成。