都说师傅领进门，修行靠个人。的确无论是做学问，还是生活中做饭，其都是有很多讲究的。同样是一道菜，同样的食材，不同的人做出来也会有完全不同的口感。今天人们的生活水平已经不再局限于吃饱了，而是更加重视口感、营养了。那么今天就教大家如何将猪肉馅调得又香又嫩又好吃。
怎样将猪肉馅调的更嫩更香，要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：1.盐2.姜葱水3.粉4.酱5.按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香。把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。
注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。
最后就应该放麻油了，提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。
