有人认为,猪肝不能与富含维生素C的食物一起食用,比如菠菜、莴笋、猕猴桃、橘子等,也不能与山楂、菜花等富含鞣酸的食物一起食用。在猪肝里吃这些食物时,可能会出现不良反应,而且这些成分相互影响会降低猪肝的营养价值,这是绝对的,也是不正确的。
猪肝与富含维生素C及鞣酸的食物同食,即使是蛋白质、维生素C、鞣酸等相互反应的物质容易发生反应,但食物中这些成分的含量较少,无法达到反应的浓度,也不会对人体产生不良影响。与此同时,如果猪肝与这些食物中的某些成分发生反应,使营养价值下降,而人体每天所摄取的食物,可由其它食物补充,也不会影响人体对营养物质的吸收和利用。所以,猪肝可以适量与这些食物一起食用。
猪肝富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜等微量元素,具有很高的营养价值。但猪肝属于动物内脏,属于高嘌呤食物,不宜在痛风患者食用,否则会加重病情。
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