胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，对眼睛很好，所以建议经常吃。尤其是家里有小孩子的，平时可以多做一些胡萝卜，让他们享受一下美味。胡萝卜的吃法比较多，今天推荐大家用它包饺子。那么，胡萝卜水饺怎么调馅?最好是加入鸡蛋、虾皮或者是木耳，一道素水饺，营养又健康，相信一家子都喜欢。
准备食材：面粉400克，胡萝卜2根，清水160克，鸡蛋3个，木耳1小把(提前泡发)。
虾皮1把，食盐1.5小勺，生抽半汤匙，蚝油半汤匙，食用油4汤匙，香油适量。
具体做法：
1、胡萝卜清洗干净，削去外皮，消掉的外皮不要扔掉，切碎后放入料理机中，加入清水打成胡萝卜汁。
2、400克面粉中，加入打好的胡萝卜汁，先搅拌成棉絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边稍微饧一下。
3、趁饧面的同时来准备馅料，胡萝卜先擦成丝，再用刀剁碎，剁碎后，锅中添入1汤匙的食用油，下锅炒熟。这样炒的目的是用油将胡萝卜的水份包住，在包水饺的时候不至于出水;炒过的胡萝卜吃起来会更香。
4、炒好的胡萝卜碎放入碗中，加入事先炒好的鸡蛋碎，木耳碎，虾皮，加入3汤匙的食用油，1.5小勺的食盐，半汤匙的生抽，半汤匙的蚝油，适量的香油拌匀制成馅料。
5、饧好的面放案板上揉搓成长条，并分割成小剂子，开始包饺子。
6、饺子包好后，锅中添入清水，水开后下水饺，开锅后点3次凉水，饺子就熟了，出锅开吃。
7、这样素雅清淡又营养的胡萝卜素水饺就做好了，赶紧吃起来。
做胡萝卜水饺要注意的是，胡萝卜碎上锅炒，是为了锁住其水分，包饺子的时候不宜出水，而且吃起来也更香。
