吉利丁片是以英文名字Gelatine汉语翻译而成，别称胶状物。以猪肉皮、人造革、鱼片中获得的纯蛋白质及胶原蛋白做成。吉利丁片获取的98%~99%的成份全是蛋白，但最终拿到的吉利丁片中的营养成分早已在生产过程中外流了。确实别误会，别人仅仅一种疑胶罢了啦。那麼吉利丁使用量多少钱呢？
由于吉利丁片的融点在35℃上下，在人体体温下便会溶化，因此用吉利丁片能够 保证入口就化的甜品。吉利丁片能够 做千层蛋糕、水晶果冻，棉花糖、冰激凌等甜品。
在制做水晶果冻、幕斯、棉花糖、冰激凌中怎么会加吉利丁片呢？
那我们就而言说吉利丁片在甜品制作里能充分发挥的关键作用：凝固、增稠、澎涨、平稳……
凝固-幕斯、水晶果冻
吉利丁片和水分混和后便会展现半固态疑胶状，从而对制做中的溶液物质凝固塑型。
在幕斯中与消磨的鲜奶油混和后可造成汽泡一样的口味，在水晶果冻中产生Q弹的口味。
增稠-浆汁
将小量的吉利丁片溶化后添加一些果茸与酱汁中，能提升液體的浓砂浆稠度，减少液體的流通性，造成更浓厚的口味。一般运用在一些甜品的浆汁与一些美食中的酱汁中。
澎涨-棉花糖
棉花糖的制做需要采用蛋白消磨澎涨。吉利丁片在棉花糖中不但具有凝结功效，高蛋白质含量的吉利丁片在糖份较多的棉花糖中更能促进消磨澎涨。
增稠剂-冰激凌
在含吉利丁片的冰淇淋配方中，吉利丁片具有平稳功效，这一功效详说起來涉及分子结构方面的表述，大伙儿就可以了解为吉利丁片如同盖房子时采用的建筑钢筋。
吉利丁的蛋白成份在高溫侵泡自然环境下非常容易被溶解，影响最后的凝结力；
吉利丁片在侵泡时的吸水流量（在沒有融解于水而外流的状况下）与事后吉利丁片的凝结力并不是立即的正影响关联，吸湿充足立即具有的功效是加速吉利丁片事后生产加工中的合理融解；
回望吉利丁片侵泡的恰当方法：
吉利丁：用小于10℃的食用凉水侵泡15-2b250in后捞起来凉干表层水份就可以应用；
吉利丁粉：用5-6倍小于10℃的生活用水或秘方中的液體添加吉利丁粉中融解就可以应用；
常见问题：
吉利丁若泡软立即应用，侵泡时请应用生活用水；
泡好的吉利丁片防水防火溶化实际操作时留意，加温溫度不超过50-60℃，加温溫度过过高影响吉利丁片的凝固作用，有一些吉利丁片还会继续造成腥味儿影响口味；
吉利丁侵泡时尽可能不必重合，侵泡进行后凉干水份后应用
