我们对带鱼的做法还是比较了解的，说到冰冻带鱼我们还是不太了解的。带鱼的做法在这个过程细节很重要，首先做鱼清洗的时候一定要注意银鳞，这个东西非常好，但是很多人在切鱼的时候把这个给去掉了，所以先了解才能做到位。做鱼的时候放料的顺序前后一定要对照好了，因为做鱼不同于其他的。所以认真看好步骤，哪一步应该怎么做一定要牢记在心。
带鱼，这可是可是鲜美的东西，如何营养、美味利用最大化,带鱼的银鳞是个宝，千万不要去除。银鳞怕热，在 75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法，吃时连汤汁食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。
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如果买的鱼多，建议把鱼收拾干净后，按每餐的量分装好放在冰箱里冷冻，想吃时拿出来化冻即可。新鲜的鱼忌反复的经解些冻和化冻，这样鱼的营养会大量流失且口感不好。
做法一：
红烧带鱼：
带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐（少许）、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。（tip： 蛋糊要稠，筷子能挂起来，要不然很难挂浆）
将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
锅内留少许底油，放入大料（可以不要，如果口味清淡）、葱段、姜片、蒜片（至少样杨吧）爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
橙汁带鱼
带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。
捞起，滤干
橙子一个，挤出汁液，加入一点醋，白糖，盐，味精（可以不要），淀粉，调成橙汁水淀粉。
热锅内勾芡好，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。
其实冰冻带鱼最重要的就是解冻处理带鱼的方法了，不过口感什么的也跟买的带鱼的品种有关了，东海带鱼，包括东海钓带，外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体型比进口带鱼瘦长；南海带鱼体型一般更大。不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。两种带鱼的口感截然不同：东海带鱼的味道鲜，肉质细，而进口带鱼肉质粗，烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
不同的鱼有不同的做法，通过这些可以看出来做鱼还是比较讲究的，我们在做的过程中一定要掌握好方法和步骤才能做出鲜美的味道来。还有一些人的口味是不一样的，所以在做的过程中放料液需要不同，这样才能给我们的做饭来带不一样的感觉。希望一些爱好美食的人能够给你们提供帮助。
