红烧鲈鱼作为一道美味，以鲈鱼为食材，鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。红烧鲈鱼对于准妈妈的身材的保养很有帮助，在补身体的同时对于营养的吸收也会恰到好处，不会造成营养过剩导致肥胖。此外，鲈鱼对于肝肾不足也有一定的滋补作用。所以说，红烧鲈鱼是一道集营养与美味于一体的菜肴。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净红烧鲈鱼的做法。
在鲈鱼的两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒红烧鲈鱼的做法。锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
至于为了保证鲈鱼的肉质洁白，在杀鱼的时候先把鲈鱼的鳃骨斩断，从这个时候开始放血，等到鱼血流尽，再放到砧板上面从鱼尾部顺着脊背部往上划刀，将与分成两半，取出内脏，再次洗净就好。如果想要很好的去除鱼腥味的话，可以再盆中倒一些黄酒，这样既能去腥，也能使鲈鱼肉质更加鲜美。
