水晶淆肉又叫水晶肴蹄，是一道比较有名的传统名菜，到现在已经有300多年的历史了。成才后肉红皮白，颜色晶莹，口感也非常的滑润，就像水晶一样，而且肥而不腻，味道非常的美味。但是也有不少的朋友不知道应该如何去制作它，那么，水晶淆肉的做法是什么？我们来简单的了解下吧！
1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎
，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍约3天。
2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
3、取一大铁锅上火，掺入清水，约占铁锅容积的60%，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时，保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中。
通过上文的介绍，相信大家已经对它的制作步骤有了一个详细的了解了，它的制作步骤相对来说是非常的简单的，并没有我们想象中的那么难，只要按照上文所讲述的步骤去制作就很容易掌握技巧的，心动不如行动赶紧去尝试下的吧！
