不管是虾还是猪腰,都是极具滋补性的食材,如果将其做成面,自然会有更好的味道,那么虾仁腰花面要怎么做?除了要有这两种主要的食材之外,还有很多的配料,这是做出味道的关键所在,当然了猪腰和虾仁都需要清洗干净去腥,做出面来才会有腥味。
虾仁腰花面的制作材料:食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪腰250克,虾仁250克,胡椒粉2克,水发本耳100克,酱油50克,熟猪油100克,精盐2.5克,猪腿骨汤500克,葱花25克,湿淀粉25克。
虾仁腰花面的特色:柔韧脆嫩,汤浓味美。
做法:
1.将猪腰洗净片去腰臊,切开剞十字花刀后成腰花,放入碗内,加湿淀粉15克拌匀上浆。
2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料,倒入开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟,盛入5个汤碗内。
4.锅置旺火上,加熟猪油50克烧热,放入腰花、虾仁炒匀,加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味,用湿淀粉10克勾芡,分盛在5个碗内的面条上即成。
虾仁腰花面的制作要领:
1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆;
2.腰花要在切开面剞花刀;
3.煮面条时要抖散放入沸水锅中,烧沸后要加少量冷水;
4.腰花要爆炒,适宜旺火。
注意:必须把虾仁泡洗干净,去掉沙线;猪腰子必须对等剖开,去掉腰臊,泡洗干净;由于腰子不易入味儿,必须先改刀成薄片,然后焯水去腥;或是改成花刀,焯水去腥并成为腰花型状。为了去腥,葱姜、料酒、胡椒粉、辣椒(或辣酱)是必不可少的。面条要那种宽而扁的那种,好调味儿。