鸡腿肉能做成很多美味的菜肴，比如红烧鸡腿肉、炸鸡腿肉、凉拌鸡腿肉等，做菜的方法与大家的口味相关，同时也与大家对食物的认识有关，凉拌鸡腿肉可选择肥美的鸡腿肉，煮熟后就可以做出好吃的凉拌菜，那么凉拌鸡腿肉的做法有哪些呢?不同城市的饮食文化不同，所做菜肴的味道也有变化，下面为大家分析凉拌鸡腿肉的做法。
做法一
材料：
鸡腿肉(带边的)、油辣子海椒、蒜泥、生抽、盐、葱花、花椒粉(油)、白糖、花生碎、芝蔴、麻油、玉米油
做法：
1. 鸡腿肉洗净，锅内加入冷水，放入葱节，老姜，花椒粒，同时也把鸡腿肉放入。盖好锅盖(最好是透明的锅盖，便于观察)，开火。
2. 水开后，煮七，八分钟即可，煮的时候记住中途切忌揭开锅盖，因为这样才能保持鸡肉的颜色。
3. 煮好后，不要急于捞出来，就让鸡腿肉在水里好好呆着，直至水冷却后才把它捞出来晾凉，最好装入保鲜袋放冰箱2小时。(冬天这步就省了)这样主要是为了切的时候更完整。
4. 煮好后就可以准备调料了。把生抽，盐，红辣椒油，花椒油(粉)，蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味精，放一碗里搅拌均匀备用。
5. 把鸡肉斩件，淋上备好的调料，撒上葱花就可上桌了。
做法二
主料：
鸡腿 (4只)
辅料：
青红辣椒 (两根)、花生米 (少许)、葱 (少许)、蒜头 (少许)
1、将鸡腿煮熟，凉透后，撕成条状。最好是在冰箱里稍稍冰一下，这样会比较有口感。
2、花生米用油炒过后，可以将油用来制作辣椒油。配菜可以用剪刀剪，比较方便。
3、把鸡腿和配菜混合在一起，按顺序加入调料。1.盐，适量2.鸡精，少许3.生抽，少许4.糖，少许5.陈醋，少许6.辣椒油，3大勺7.花椒粉，适量。在加调料的同时，边加边拌，直至拌匀为止。简单可口的凉拌鸡腿就这样完成了。
小贴士：
禁忌食用鸡臀尖。不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
凉拌鸡腿肉是好吃的一道凉拌菜，做菜前我们要选择新鲜的鸡腿肉煮，煮的时候可保留鸡汤，可以当作高汤做成其它的汤菜，汤的味道会更加鲜美一些。在做凉拌鸡腿肉的时候还要注意很多禁忌，鸡肉与多种食物不能同时搭配，并且身体上寒后也不宜吃鸡肉，不然对身体会有伤害，反而是有害健康的。
