大豆低聚糖就是豆浆中的碳水化合物,我们平时吃的糖、米饭、馒头中主要是碳水化合物。寡糖这种碳水化合物不能由我们自己消化,但可以由肠道中的有益细菌消化。肠道里的细菌有的对人体是有害的,有的对人体有好处,有益菌多了,自然很少有害菌,所以,这类有益菌还是要多吃点。
烹饪豆浆的时候,我们可以看到很多泡沫,这些泡沫非常难闻,煮豆浆的时候一定要留心,否则会一不小心溢出。这类物质被称为皂甙,对人体也有好处,它还能抗氧化。豆浆是否煮熟,如果豆浆没有煮熟,里面含有过多泡沫,食用后会中毒。如果豆浆没有煮熟,皂甙对人体有好处。
膳食纤维属于糖类,但由于膳食纤维具有独特的功效,所以在营养分类上把膳食纤维单独列为一种营养物质。膳食纤维对减肥者、糖尿病患者具有特殊的意义,可说是糖尿病人不可缺少的营养。
豆浆可以改善骨骼代谢,防止骨质疏松,降低动脉硬化风险。但专家指出,豆浆并非十全十美,它含有一些抗营养因子,不仅不利于人体消化和营养物质,反而对身体有害。例如大豆中含有抑制剂、皂角素和外源的凝集素,这些对人体有害。处理豆浆的最好办法是煮熟豆浆,长时间食用豆浆的人别忘了补充微量元素锌。
有关专家指出,患以下疾病的朋友不能享用豆浆或豆花。急性胃炎及慢性浅表性胃炎的人不能吃豆制品,否则会刺激胃酸分泌过多而加重病情,也可能会导致胃肠胀气。由于大豆中含有一定数量的低聚糖,会导致人的打嗝、肠鸣、腹胀等症状,所以胃溃疡患者要少吃。胃炎、肾功能衰竭患者需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。肾结石患者不建议吃豆类,因为大豆中的草酸盐与肾内的钙结合,容易形成结石,从而加重肾结石的症状。
一天一杯豆浆是一种良好的饮食习惯,人本身就需要补充豆类、豆制品,平时没空做饭炒菜的人,早上来一杯豆浆也可以满足人们对豆制品的需求。不过一定要记住,豆浆是不能空腹喝的,因为我们已经说过。豆浆喝多了会对身体有害吗?对此问题的回答是肯定的,所以喝豆浆要控制量,不能多喝。
