我们平时喜欢腌制一些小菜，比如及腌黄瓜和萝卜，即可以当小菜也可以腌的稍咸一些当开胃菜，除此之外，酱腌茄子也是不错的一道美食。酱腌茄子的做法是怎样的呢？先要把茄子切成小条，之后用油炸熟，再把各种调料与茄子一起放入密封的容器里腌制，当然具体步骤大家还是要详细了解的。
酱腌茄子的做法步骤
11.把茄子洗干净，切成拇指粗细长条
22.把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉!
33.把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒(可不放)切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
44.油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
55.待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
66.放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
77.把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。盖好盖子!其他的什么都不用放，几天以后就可以吃了!
做法二
食材食谱热量：420(大卡)
主料
茄子适量、食用油适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、米醋适量、糖适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、葱花适量
方法/步骤
1、准备两根茄子，切成条，锅里不放油，煎软。盛出备用。
2、另起锅倒适量油，放入蒜末。炒香。
3、再来一勺豆瓣酱。
4、炒出红油。
5、倒入煎好的茄子。
6、加适量米醋、生抽、糖、盐、鸡精、酱油。
7、少许葱花，翻炒均匀，出锅即可。
