首先，我们应该来学习怎样辨别脂肪。我们可能经常听到人们在说饱和脂肪和不饱和脂肪，这是从脂肪的分子结构来划分的。关于如何区分，我们可以通过眼睛来判断：在室温下成固体的脂肪属于饱和脂肪，而在室温下呈液体的脂肪则被称为不饱和脂肪。多年来，饱和脂肪也就是说动物脂肪及乳制品常被人们指责为“坏脂肪”，但人们没有意识到转指肪的危害其实比饱和脂肪来的更大。不饱和脂肪其实有两种，抱歉，在这里又要谈到一些偏专业的术语了。一种在分子结构上是顺式的，而另一种是反式的。因为反式脂肪比顺式脂肪更加地稳定，所以腐败、变质得较慢，所以许多食物加工者喜欢用反式脂肪。但不幸的是，反式脂肪对人体的健康危害很大。反式脂肪也被称为转脂肪或有害脂肪，抑或被破坏的脂肪。从这个角度来说，这种脂肪是不是有利于健康，与它是不是饱和脂肪并没有什么关系，但却与脂肪是不是受到破坏有很大的关联。
