葡萄的营养价值非常高，对人体来说，能够起到增强营养和预防疾病的效果，它的维生素和微量元素含量都很高。我们每回买到的葡萄总是有白霜，很多人不知道这是怎么回事，其实所谓的白霜是葡萄分泌的一川糖醇类，对人体是无害的，而带白霜其实也是葡萄够新鲜的标志，因此不用担心。
葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。
从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。
葡萄有白霜是很正常的现象，它也是无害的，只是葡萄分泌的一种物质。另外买到有白霜的葡萄说明葡萄很新鲜。另外要注意的是在洗葡萄时也是有方法的，在洗的时候不要分成颗粒后再洗，要一串串的洗，这样能够避免葡萄分离后有水分进入到葡萄中。
