鸡鸭鱼肉是中国人的餐桌上必不可缺少的几样东西。而尤其是以肉最为重要，在以前人们逢年过节，或者走亲访友都会做肉，而现在人们在家中平时也会做肉来吃。肉的做法有很多种，每个地方都有自己用肉做的特色菜。今天我就为大家介绍一下把子肉的做法。
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。特点：肉肥不腻，多滋多味。 做法二：1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
把子肉作为一种十分具有民间色彩的菜品，或许吃过的人不多，会做的人更是少之又少，然而这并不妨碍它的流传，看了我在上面为大家介绍的做法，我相信大家一定也对这道把子肉有了兴趣，那么就赶紧去试试吧。
