青菜是我们的日常生活中比较普遍的食材，在我们家乡这里，青菜的吃法一般就是蒜炒、烫煮，特别是在冬日的时候，家里的人都比较喜欢水煮青菜。虽然水煮青菜的做法非常的简单，基本上就是把青菜放到沸水中煮熟就可以，但是不同的人做出来的水煮青菜味道却是千差万别，有的好吃的恨不得吞掉舌头，有的甚至都不敢去动筷子，那么怎么样才能做出味道好的水煮青菜呢？
要点1：不要切太细。
由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。
要点2：多加水。
煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。(推荐配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)
要点3:加盐。
我看到很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据。盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢?可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。
要点4：先把水煮沸。
把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。
要点5：常检查。
用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。
要点6：不要煮太久。
煮蔬菜不是炖肉!10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。
要点7：碱性水可以保持颜色。
如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。不要放太多!放多了你的菜会变得过分柔软，更形象说就是变成一滩泥。
要点8：未必要用100度来煮。
比如80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。
要点9：裹橄榄油。
刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。防止这个情况发生可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。
以上就是水煮青菜的做法秘诀，青菜的营养非常的丰富，含有丰富的维生素，能够清理我们的肠胃，保护我们的皮肤，尽管水煮青菜的做法很简单，基本上人人都会，但是要做的比较好吃，就得掌握我们上面提供的秘诀，不能煮的过久，也不能把青菜切得过细，这都会破坏青菜中的维生素，影响青菜的口感。
