金针菇是菇的一种，比其它的菇类是不同的，当然营养也有明显的区别。金针菇含有多种营养，食用后能补充身体的养份，是非常好的菇类食物。我们利用金针菇做菜可以凉拌，也可以炒着吃，烫着吃等，吃法是很多的，当然也要根据大家的口味选择，做菜不好吃食物就会浪费，那么怎么做香辣金针菇呢?
做法一
主料
金针菇
辅料
鸡蛋清、花生仁(炒)、色拉油、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、香油、玉米淀粉、面粉、朝天椒、辣椒油
制作方法：
1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分;
2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;
3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油;
4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;
5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;
6. 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀，起锅装盘即可。
制作技巧：
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
做法二
主料
金针菇、豆豉香辣酱、辣椒油、花椒油、盐适量、糖适量、芝麻仁适量
做法步骤：
1. 先准备好材料，把金针菇洗净。打水焯，焯熟。熟了出锅过冷水降温，再沥干水备用。
2. 然后把辅料拌到金针菇里即可。
小贴士：
1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
3、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
怎么做香辣金针菇呢?香辣金针菇的做法多，都不复杂，香辣的重在辣，因而凉拌此菜味道会更突出，当然炒着吃放入适量的辣椒也是可以的。我们除了做香辣金针菇外，还可以做其它的一些菜式，比如清炒金针菇、牛肉金针菇等，金针菇能做成的菜肴是非常多的，在选择食物时就要选择新鲜的，避免菇里含有有害物质。
