酸菜是一种我们经常食用的食物，我们经常食用的酸菜主要是用大白菜制作出来的，但是一些蔬菜也是可以用来制作酸菜的。最开始人们制作酸菜的目的并不是为了好吃，而是为了让蔬菜能够存放更长的时间。现在，蔬菜已经成为一种非常受欢迎的蔬菜，很多人都喜欢吃酸菜。
酸菜可以用来当做开胃小菜，也可以用来做调味料制作各种菜肴。我们知道酸菜鱼是一道非常好吃的菜肴，它里面就是加入了酸菜。那么，酸菜怎么腌制呢?下面我们看看酸菜的腌制方法。
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
看了酸菜的腌制方法大家就可以自己动手制作酸菜了，但是我们在选择腌制酸菜容器的时候，要选择搪瓷或者塑料材质的，不能用金属容器。另外，在腌制过程中，不管是手上还是各种腌制工具上都不能沾油，否则腌制出来的酸菜特别容易坏。
