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鹅的制作方法

作者:大众养生 时间:2016-03-12 12:07:16来源:大众养生网我要分享

1、盐水鹅配方

想做水鹅首先要准备好鹅肉八角花椒桂皮、香叶、丁香。第一步是把鹅肉洗干净切片,用盐、料酒、葱、片等等材料加在肉上按摩入味。接着用保鲜袋封好,放到冰箱冷藏两天。第二步是用清水冲洗干净腌制好的鹅肉,那些葱、姜片等都不要,重新加八角、花椒、桂皮、姜片、香叶、鸡精、料酒、盐等,并开水煮半小时,到筷子能够戳的程度。最后冷藏8小时即可。

2、盐水鹅怎么做

做盐水鹅主要分为两步,腌制跟煮制。腌制是用八角、花椒、桂皮、香叶、丁香等食材腌制,把鹅肉切片,抹盐,加上配料在密封的环境腌制。可以根据季节的需要再腌一次。记得出缸的时候要放尽盐水。煮制是把鹅放在加了姜葱、八角的水中煮,需要注意的是放的时候要让开水灌进内腔。大概煮20分钟后就可以出锅,最后等冷却后浇上汤汁即可享用。

3、特色老鹅汤

制作特色老鹅汤需要准备的材料有鹅、姜、盐、白胡椒粉。首先把鹅洗净切块,放到冷水中浸泡,去血水。接着把鹅放进煮开的水中,放姜片,转小火后大概煮一个小时。最后放入盐、白胡椒粉搅拌即可起锅。老鹅汤很适合产后孕妇吃,具有去胎毒的左右,普通人如果吃了一些不太好的食物,也可以吃鹅,因为鹅本身就有去毒的功效。另外,做老鹅汤时可以用鸡精调味。

4、老鹅粉丝汤

老鹅粉丝汤的制作方法很简单,就是老鹅汤再加入粉丝。首先把鹅洗净切块,放到冷水中浸泡,去血水,同时可以做成鹅血备用。接着把鹅放进煮开的水中,放姜片,转小火后大概煮一个小时。最后放入盐、鸡精搅拌,老鹅汤就做好了。然后把鹅血、粉丝、豆泡放到开水中煮1分钟,再把这些倒入老鹅汤中,适当加盐,味精,最后撒上香菜、香葱即可。

5、老鹅汤技术

想做出特别美味的老鹅汤,技巧是搭配山药。选取山药时应该选那种外皮不平整而且很脏的,这种就适合煮汤吃。具体做法首先是把山药去皮,准备好葱、鹅、姜、盐、白胡椒粉或鸡精。接着把鹅肉切片,抹盐,加上配料在密封的环境腌制后,把鹅放在加了姜葱、八角的水中煮,最后加上切片后的山药,一直炖到山药酥脆,撒上葱花,加入盐、味精即可。

参考文献

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