芋头扣肉的做法

芋头扣肉是用芋头和五花肉为主料制作的，肥肉层三层左右是最好吃的。虽然五花肉在制作前会用油炸一遍排出多余的油脂，还要用冷水浸泡，但是并没有去除多少的热量，而且食物经过煎炸后会导致热量的提高。芋头的热量是每一百克79大卡，所以一盘芋头扣肉的热量大概高达16697.56大卡。因此，如果是高血脂、糖尿病、或是减肥人群是不宜食用的。

这道菜属于软糯香滑，是老少皆宜的菜式。要准备五花肉、芋头、还可以搭配一些喜欢的青菜摆盘边，沾上汤汁非常美味。首先我们将五花肉（最好是三层）约300克切块，冷水加入姜片、八角去腥煮约8分钟肉熟，捞出备用；将蜂蜜兑适量水搅拌均匀后涂抹在肉上，并晾干；芋头洗净去皮，也可以选择紫香芋，锅中烧热油，下入芋头块炸至金黄，晾干的五花肉也放进去一起炸，捞出后切厚片装盘；把耗油、糖、腐乳汁、生抽和少许盐调成汁拌匀后浇在肉上，放锅蒸约2-3小时至肉软烂就可以了。

山药和芋头其实是属于地下块茎植物，是可以一同食用的。山药补肾益精、强身健体、帮助消化，芋头益脾中气，化痰散结，食欲不振精神萎靡等等，而且芋头和山药豆含有丰富的微量元素和矿物质，对人的牙齿也能起到很好的清洁和保护作用，山药可以产生饱腹感，如果想减肥的人士可以适当食用，这两种食物一起吃可以起到相辅相成促进营养的吸收，对身体是有好处的。

芋头扣肉软糯鲜香、口味天咸适宜，里面的肉尤其美味，鲜香软糯、而且不会油腻。所以在制作芋头扣肉的时候，对食材的选择也是有一定要求的。一般都是采用猪后臀肉、五花肉，要带皮、肥瘦相间且最好是三层肉（又称肋条肉），这种肉处在猪的腹部，脂肪较多又有一些肌肉组织不会特别肥腻，肥肉部分蒸煮时更容易融化，而瘦肉又不会变柴，所以是最适合做芋头扣肉的食材。

孕妇当然是可以吃芋头扣肉的，芋头的营养价值类似土豆，含有丰富的维生素、烟酸和各种微量元素，其中里面含有的黏液蛋白可以提高人体的抵抗力，是很适合怀孕期间妇女的食物，而且芋头又是很容易消化的食物，如果孕吐很严重的孕妇，食用一些芋头可以帮助缓解孕吐。搭配猪五花肉可以补中益气、增强免疫力、通便促进肠胃消化等等。不过在制作时因为都经过烹炸所以是不可以多吃的。