莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
莴笋的营养价值和食用方法
作者:大众养生 时间:2016-03-15 19:55:07 来源:大众养生网
1、莴笋怎么切
2、莴笋可以生吃吗
可以,莴笋含有丰富的营养,价钱平民,深得人心,然而,莴笋如果烹制方法不好,会导致营养流失。因此,对于喜欢吃莴笋的朋友,建议的吃法凉拌,凉拌能保留最多的营养。但是,在凉拌之前,不要将莴笋放入开水中,因为莴笋中的草酸并没有其他绿叶菜含有的那么多,不会影响人体吸收莴笋内的营养素,且莴笋中含有很多能溶于水的的无机盐和维生素,开水焯过会导致流失大量的营养素。
3、莴笋怎么去皮
1、使用小刀,小刀比大刀好控制,能在不去掉过多莴笋肉的情况下,将莴笋的皮去掉。具体切法是:用小刀沿莴笋的纹路划,然后一层层撕开即可。2、用去皮刀也可以去除莴笋的皮。使用去皮刀之前,将莴笋最外围的那层老皮消掉,然后就可以用去皮刀了。3、用手撕,这种简单粗暴的方法比较适合较老的莴笋,因为此时莴笋外皮的状态是比较坚韧的,可以直接用手就能撕掉。
4、莴笋的营养价值
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参考文献
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