豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 12:15:08 来源:大众养生网
1、豆豉鲮鱼
2、豆豉酱
3、豆豉烤鱼的做法大全
4、豆豉蒸腊肉
做豆豉蒸腊肉首先要先准备一块湘西腊肉,然后切成片。然后准备一些豆豉,蒜末,还有姜末。然后把蒜末姜末还有豆豉放在油锅里炒一下。倒出来放在盘子里。然后把切好的腊肉放在炒好的豆豉上面。把锅里放水然后把盘子放锅里蒸十五分钟就可以食用了。豆豉蒸腊肉表面上看上去黑黑的不好看。但是味道却是非常棒的。吃起来美味可口,让人增加胃口。
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参考文献
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