如何做汽锅鸡

三七汽锅鸡制作主料：土鸡 辅料：三七粉 配料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油 做法：将鸡剁块，用凉水浸泡，用热水燎透捞出置于汽锅中；将泡鸡的水中加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮撇出沫倒入汽锅中，再加入葱段、姜片；坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，再在汤中加三七粉后盛出即可食用。三七汽锅鸡做出后，汤汁鲜甜，鸡肉原汁原味，营养价值极高。

汽锅鸡属于砚山县的风味名肴，而三七根炖鸡则是砚山县首选菜品。三七汽锅鸡做法：将三七根浸泡洗净之后，放入已经宰洗干净的鸡腹中，将剁好的鸡块放在汽锅内，配上盐、味精等佐料，准备好后，放置在装有8斤左右水的砂锅上，将两锅对严，用旺火烧炖三四个小时，直至鸡肉熟到骨肉分离之后停火，这样做出的鸡肉味道鲜美，汤汁香甜。

汽锅鸡属云南独有的高级风味菜，其制作方法极为讲究，配料独特，做出后鸡肉细嫩，汤汁鲜美，口感自然会与众不同，是非常好吃的。汽锅鸡制作时，是在汽锅下放盛满水的汤锅，将鸡块放在汽锅内，完全靠蒸汽将鸡肉蒸熟，逼出肉中的水分和油脂，不加入一点水。其汤汁是由蒸汽凝成，具有原汁原味、肉嫩香的特点，食用之后让人回味无穷。

天麻汽锅鸡属于汽锅鸡制作中的一种，烹制也是比较简单的。主料：鸡腿 辅料：大枣 枸杞 姜丝 天麻 做法：准备两只鸡腿，洗净切块后放入汽锅中；将天麻，枸杞，大枣，姜丝放在鸡块上边；将汽锅放在加满水的蒸锅上，加盖蒸一个小时，完成后即可食用。不少人没有汽锅会选择炖锅，也可以，但做出来后的汤汁没有汽锅鲜美，口感略差。

备料：肉质较嫩的鸡、料酒、葱、姜、盐 做法：鸡切块，葱切段，姜切片；鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些，也可依据自己口感而定）；调入适量料酒，抓匀；装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）；烧一锅开水，将汽锅放在锅上（为减少蒸汽外溢，最好是在锅上围上布最好围上布）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。