麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的制作方法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 12:21:37 来源:大众养生网
1、陈麻婆豆腐
2、如何做麻婆豆腐
3、麻婆豆腐的主要调味料
4、麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐的做法是非常多的,在制作麻婆豆腐的时候,首先要准备好材料,一般来说都选用南豆腐,因为这种豆腐比较嫩,相对来说口感好。先将豆腐切成小方块,放在开水里焯一下,可以有效的去除豆腐的生豆味。在选择肉的时候可以选择牛肉或者猪肉,最好切成碎末,葱姜蒜也要剁碎。在炒勺里放入适量的油,将各种佐料煸出香味以后,放入肉,肉变了颜色以后放豆腐,最后勾芡。
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参考文献
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- 2、http://baike.baidu.com/link?url=DkEB5mzA7xrA_WmFHPYwBn-H2wXvbqDctaQdUeatGMq380nTOVoS6r3JqIMi4sr3s9dpz3EgoRbEvXXOlBMU-_
- 3、http://jingyan.baidu.com/article/3c48dd344fba41e10be35811.html