餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
煲汤要怎么做才好喝
作者:大众养生 时间:2016-03-15 20:21:13 来源:大众养生网
1、什么锅煲汤好
煲汤的时候,一般采用小火慢炖精煮,并且期间不再加水和开盖以免影响汤的浓郁。最后会将食物煮的香浓软烂软。煲汤最好能用质地细腻的砂锅,并且要选用一些质量较好或知名品牌的砂锅来使用,一些不合格的砂锅,所含的化学物质如铅等,经由煮汤的过程溶解出来从而对人的身体健康造成伤害。很多南方人喜欢用瓦罐来煲汤。瓦罐传热均匀,散热慢有更好的保温效果。现代人喜欢快节奏的生活方式,多选用焖烧锅来煲汤,味道比瓦罐和砂锅要差一些,但是由于操作简便煲汤速度快,是很多人煲汤的选择。
2、补肾煲汤
3、煲汤的方法
在煲汤的时候,锅中的水一定要一次加够不可以中途再多次加水进去,以免影响汤的味道以及食材的口感。煲汤时可以先用大火煮开,然后再改成小火慢慢炖煮。如果火过大就会使肉中的蛋白质分子凝成颗粒,使汤变得浑浊影响口感。而且,煲汤还要根据食材来控制炖煮时间,否则过长就会破坏营养。比如参汤一类,最好的炖煮时间是40分钟左右,时间过久使营养分解便失去了食用价值。
4、什么鱼煲汤好
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/view/241939.htm
- 2、http://jingyan.baidu.com/article/48a42057edaea0a9242504be.html
- 3、http://wenku.baidu.com/view/113bc00a844769eae009edea.html?from=search