肘子种类:前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
酱肘子的家常做法是什么
作者:大众养生 时间:2016-03-15 20:45:56 来源:大众养生网
1、熟食肘子怎么做
2、肘子的做法 最正宗的做法
3、肘子怎么炖好吃
4、蹄膀汤的做法
蹄膀汤的做法很简单,应事先准备好蹄膀然后清洗干净;娃娃菜切块,葱打结,把姜切片。然后让蹄膀冷水下锅,煮开后加入适量的花雕酒,继续煮到没有酒的味道,然后把蹄膀捞出来冲掉浮沫后放入干净的冷水里面,放入葱姜大火煮开后转小火慢炖直至蹄膀酥烂,然后盛出部分汤把娃娃菜放到里面煮软之后加入适量的盐进行调味就可以了。
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=pJ_c8DsG2hzNeuAOplX1h1N2dFpkuPpHqUyrYb3RnoHzb2zlzs3d9HlqKxWUS_ZM1eJPfCbp7kmt-9Oovkapma
- 2、http://jingyan.baidu.com/article/0320e2c18e2c4d1b86507b47.html
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