红烧鱼的制作方法

红烧草鱼最主要的是加入新鲜的料酒。料酒可以选择黄酒或者是白酒。黄酒就是可以去煮草鱼的腥味。白酒就可以使草鱼的味道更加好。这两者各有它的好处。然后再需要将草鱼的鳞片完全去除。草鱼一定要选择两斤的草鱼。太小的草鱼可能烧不出味道。味道太淡可能会导致草鱼的腥味更加明显。所以说放料酒的时候一定要放入四滴。如果觉得腥味比较重，还可以多放一点。然后放在锅里，把腌制的草鱼放在其中加水即可。

选择青色的草鱼，其他颜色的草鱼可能会是死鱼。然后再将草鱼的头部完全去除掉。因为草鱼的头部是没有任何营养的也没有其他的肉。然后再将草鱼的鱼泡全部挖出来。因为这个东西是不能吃的。再将这条鱼放到砧板上面去，将这条鱼表面上切成一道一道的切口。因为这样的切口可能会使汤汁的味道完全融入到鱼肉里面去。切的时候一定要注意多切几刀切口。

将鱼洗干净之后在鱼的表面上裹上一层面粉，面粉一定要是经过勾芡的面粉。然后再将整条鱼放到油锅中，将鱼炸成黄色。炸的过程中火一定不能太大，否则就可能会使鱼表面变成黑色。一旦变成黑色之后，这条鱼就不能出去吃了。炸完之后再将这条鱼捞出来放到锅中加入少量的水。然后再放入一些生姜，大料。然后在一起蒸煮20分钟就可以了。蒸煮的过程中一定要加入少量的白酒。

鳊鱼是一条非常好吃的鱼，这条鱼的体积非常大。一定要准备大一点的锅可能无法将这条鱼完全容纳。然后将这条鱼的皮完全去除因为这个鱼的皮是非常硬的。可能会导致味道无法进入鱼肉。在做的时候一定要将边鱼切成块状，块状的大小大概是三厘米。这样翻炒的时候也是比较容易的。然后再将鱼里面的水完全榨出来。这样可以去除鱼内脏的苦涩。大概需要30分钟。

扒皮鱼是一种非常小的鱼，这种鱼适合很多条在一起烧，特别是红烧，红烧的时候一定要记住扒皮鱼的头部，烧的时候不能将头部去除掉，因为头部去除掉这可能会是这条鱼的身体结构出现了改变。可能会在烧的过程中，这些小鱼会融化。吃的时候口感就不好了。还有的小刺也是非常多的所以说吃的时候一定要注意不要被刺扎到了。特别是吃的时候可以加入一点醋更好。