生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种.
生粉和淀粉的不同
1、生粉和淀粉一样吗
生粉是淀粉中的一种,虽然都是属于薯粉类,但是两者并不完全相同,比如它们的质地,吸收程度等等,都是各不相同的,所以我们经常会用到淀粉,因为淀粉的质地和吸收程度比较好,所以大家在日常生活中,比较常用到的是淀粉。淀粉也可以用作勾芡,可以使菜肴变得色彩光泽,增加粘稠的程度,让人们更加有食欲,虽然生粉也具有同样的功能,但是效果没有淀粉的效果佳。
2、生粉和淀粉的区别
3、什么是生粉
生粉是属于一种薯粉类,在食谱中主要指淀粉,主要是用作勾芡,可以让菜肴变得更加有色泽,有味道。而且还可以使食物变得更加润滑等等,生粉的种类也有很多的,比如绿豆生粉,玉米粉等等,生粉的用途也非常广,除了可以做炒菜时的调料,也可以做凉粉,或者是我们经常吃到煎饼皮,口感都是非常不错的,建议大家可以尝试一下。
4、淀粉是面粉吗
5、小苏打是淀粉吗
小苏打不是淀粉,从化学的角度来说。小苏打是碳酸氢钠,属于无机物,而淀粉是属于糖类,是高分子的有机物,两者之间有很大的差别。小苏打主要用在蒸馒头或者炸东西的时候,可以使馒头变得更加蓬松,酥软,平时在刷牙的时候,也可以再牙刷上放一些小苏打,可以让牙齿变得更加洁白,而淀粉的作用主要是勾芡,可以让食物变得更加润滑,有光泽。
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参考文献
- 1、http://wenku.baidu.com/view/41a6a557bd64783e09122b87.html?from=search
- 2、http://wenku.baidu.com/view/28a90d6ea98271fe910ef9af.html?from=search
- 3、http://baike.baidu.com/link?url=D8piMFwfG_2ktRQIvOZlic374X5UduMtzDs41HwDBUFVeJzdNqGBPdFKRfxzuR8nKU3GgQm2SJRViMvlRTxjVq