剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。做法:1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。2、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟。3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。4、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可。
剁椒鱼的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 13:12:01 来源:大众养生网
1、剁椒鱼怎么做
2、剁椒鱼头是什么鱼
3、垛椒鱼头的做法
食材:鳙鱼头、食盐、葱、姜、剁椒、蒸鱼豉油、植物油 做法:将鳙鱼头处理好之后沥尽水,在肉较多的地方撒上盐,姜丝腌制20分钟;将鱼头摆在盘中,将剁椒,姜片和葱段均匀的撒在鱼头上边;将鱼头放入烧开水的蒸锅中蒸制15-20分钟后,再虚蒸6分钟;将鱼头端出后,去除上边的姜片葱段,倒掉盘中的汤,放上葱花和姜丝后,再淋上蒸鱼豉油;最后将油烧至稍微冒烟后淋到鱼头上。
4、剁椒蒸鱼块
5、剁椒鱼的做法大全
剁椒鱼做法有很多种,而最为出名的当属剁椒豉汁蒸草鱼段了。剁椒豉汁蒸草鱼段食材:草鱼段,剁椒,盐,料酒,姜,蒸鱼豉油,小葱 做法:将草鱼段洗净后抹上料酒和盐,腌制15分钟;将腌好的鱼段放入开了的锅中蒸4-5分钟;倒掉盘中水,淋上蒸鱼豉油,红剁椒,再蒸3.4分钟后,撒上葱花。换锅热油至稍微冒烟,浇在鱼身上即可。提醒:油温要高,才能提高香味。
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=IzlzP4y3hrh6yHAzLr3gV4X-lZkuEyl2s1jcqOAt7bIenGCIUFNKwAH5BZhvA0MhWlWoHsyh5UcfJ7nxFFHm3a
- 2、http://wenku.baidu.com/view/2042190202020740be1e9b66.html?from=search
- 3、http://wenku.baidu.com/view/4405e4a3cfc789eb172dc88a.html?from=search