鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-11 09:39:34 来源:大众养生网
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需备葱、姜、蒜,鱼。 鱼身切几刀。要均匀。抹盐腌半小时。 准备淀粉、面糊的调成糊,腌鱼裹面糊。 准备淀粉糊。数量不太少,要浇满鱼。 准备热油,炸鱼。拎鱼尾巴,汤勺热油淋鱼上。鱼放进去。朝上一面用勺子淋,受热均匀,给鱼翻面,小心,别弄散。做调味汁、另一只锅油,放入味精、醋,葱和姜,糖、料酒、水,酱油。加葱、姜、蒜,淀粉糊倒入。尝味道,好了。 装盘,淋汁。
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参考文献
- 1、http://jingyan.baidu.com/article/676629973c2bf954d51b8426.html
- 2、http://wenku.baidu.com/link?url=GgpYtHE_ZbKYaEACwXlNo0CJPq2L93dlECwkm-LsuDJMvV9Add225izW957dvHSXCxjVDNfO5bne1ZlQzmCksRAt1WKorJbDgIqwF49z_BC
- 3、http://baike.baidu.com/link?url=EWCzmm3zrxFODioxMEmlzqLJLrM7fw6gpUnjR90ZQgy4h-s_6UnPPlFJMU846-drJpqIKmRRanEavab4OQiG2q