一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
剁椒的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-11 17:00:28 来源:大众养生网
1、剁椒蒸鱼
2、自制剁椒
3、剁椒做菜
制作剁椒之前应该先选用一些红辣椒,或者是绿色的辣椒。可以根据个人口味选取一些辣的辣椒或者是不辣的甜椒,然后再将这些辣椒切成没,还可以加入一些生姜和大蒜同样也是切成末。再将切好的食材全部搅拌起来,放入密封的瓶中。在制作剁椒的过程中要注意,辣椒的表面还有砧板上面都不应该有水分也不应该有油。不然可能会导致剁椒腐烂,影响口感。
4、剁椒鲫鱼
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参考文献
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