麻婆豆腐的做法大全

作者:大众养生  时间:2016-03-12 11:29:44  来源:大众养生网

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

目录
1、麻婆豆腐怎么做 2、麻婆豆腐的主要调味料 3、麻婆豆腐是哪个地方的菜 4、灰豆腐 5、麻婆豆腐用什么豆腐

1、麻婆豆腐怎么做

先把豆腐切成大概两厘米的块,然后加入沸水里面汆一下,这样可以帮助去除豆腐上面的豆腥味,捞出来用清水浸泡着;把花椒放到干锅里面进行爆香,然后压成粉末备用;牛肉切成一粒粒,加上一些生抽料酒胡椒粉进行搅拌,然后腌制大概15分钟,下锅之前可以加上一些干淀粉。把豆瓣酱剁碎之后,蒜切成碎末;锅里面下油把牛肉粒放进去,炒成金黄色,再把豆瓣酱放进去一起炒;把酱油,姜末还有辣椒粉,炒出红色的油之后,放入一些肉汤,再把豆腐倒进去烧大概3分钟,出锅放点花椒粉翻炒一下就可以了。

2、麻婆豆腐的主要调味料

麻婆豆腐很多人都喜欢吃,麻婆豆腐主要是要准备一些酱料,比如要准备调味酱,花椒,姜葱蒜,肉末,在准备500克的豆腐,可以选择一些比较细嫩清香的豆腐。我们在选择豆腐的时候可以用鼻子闻一下或者用手捏一下,就可以感觉到豆腐是不是新鲜,此外还要准备一些辅料,比如可以准备50克的的青蒜苗,150克的牛肉,牛肉最好选择牛腱子肉,再准备一些酱油,高汤,料酒,水淀粉,菜籽油鸡精

3、麻婆豆腐是哪个地方的菜

麻婆豆腐属于四川菜,麻婆豆腐的做法如下:首先要把豆腐切成小块,用的是北豆腐可以用水过一下;把榨菜还有猪肉切成小丁,姜蒜切成末备用;干辣椒香菜,葱切成小段备用;把锅烧热之后油倒进去,烧热了之后把猪肉放进去炒,颜色变之后就可以放出来了;锅里面重新放油,把辣椒、姜蒜一起放进去爆香,再把榨菜放进去翻炒,可以加上一些豆瓣酱;把已经炒好的猪肉加些水放进去,煮开了之后,板豆腐,酱油还有花椒粉放进去焖煮3分钟,加上葱花,香菜就可以了。

4、灰豆腐

灰豆腐,人们也把它叫做豆腐果,原材料是由,黄豆制成的。把做成的豆腐切成一小块,可以切成三角形,菱形,正方形等等;灰豆腐是空心状或者是海绵状的。灰豆腐做法是比较特殊的,把已经做好的豆腐加工,变成豆腐块之后,用会豆腐刀把它切成小立方块,然后用碱灰不断地搅拌豆腐,把里面的水分都充分吸收干,过了10个小时之后,一批批地放到锅里去,用灰沙慢慢泡黄就可以了。做灰豆腐的时候都离不开灰,所以叫做灰豆腐。

5、麻婆豆腐用什么豆腐

家里面做麻婆豆腐的时候,一般都是用北豆腐,因为北豆腐比较耐煮,而且不容易破。一些大厨在做麻婆豆腐的时候很喜欢用南豆腐,说明大厨的厨艺非常好。我们在煮麻婆豆腐的时候,南豆腐很容易破,但是南豆腐相对北豆腐来说要更加嫩滑,也不需要煮很久。麻婆豆腐做法如下:切好的豆腐放一些用水焯一下;锅里下油牛肉放进去煸炒,可以加上蒜还有姜进行煸炒;把豆鼓豆瓣酱还有辣椒放进去,加上凉的开水;把鸡精、味精放进去,出锅前可以加上一些青蒜还有水淀粉。

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参考文献

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