炖蛋也就是蒸蛋羹,炖蛋(上海话发音dengdei)是个好东西,简单,鲜美,又好下饭,也有营养,真是单身居家必备之良菜。但是,要炖好一碗蛋,炖的又滑又嫩也是有诀窍的,不知道的人去做一定做不好,要么就是一层蛋一层水,要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。
炖蛋的家常做法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 12:16:52 来源:大众养生网
1、微波炉炖蛋的做法
2、红枣桂圆炖蛋
3、椰汁炖蛋
4、鲜奶炖蛋
准备好主料:鸡蛋1个,辅料:蜜糖10g,鲜牛奶150ml。先把鸡蛋打进碗里,倒入蜜糖和150ml的牛奶,然后用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀。将蛋液放在煮沸的水里继续盖上盖子继续煲,1分钟以后打开盖子一下再盖上,再蒸大约十二分钟打开盖取出放凉一下就可以了。炖蛋水与蛋的比例要适当,炖出来的鸡蛋就不会老火,时间也很重要,不宜过长或过短。
5、炖蛋水和蛋的比例
鸡蛋和水的比例最好保持在2:1,就是说水是鸡蛋的2倍,这个比例做出的炖蛋是比较嫩的,至于冷水和温水都是可以的。在炖蛋之前蛋液最好要过滤一下,把泡沫去掉,这样炖出来的鸡蛋不会有洞洞。另外,一定要等到水开了之后再把蛋液放进去蒸,并且要一直保持水大开的状态。可以炖蛋的时候在碗上放一层保鲜膜,这样无论蒸或炖多久也不会老的。
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=MfU30lNI6zCxRG_wCFGCW66QHQh3uf5v8QF1xf6HhNs4IopFIp2ZsdW3AiwzFf7I7M9q7HejBJV7CwesEJju_a
- 2、http://wenku.baidu.com/link?url=6qKKesfWM_uXHV8PFnDezV0dWRJ7KPrdp2PNc5osezs3GG3ApCaPnobwYUcrACQzOW-2_WkXC1_TFgcZIuZWlt71J0vlmwrhY9bNjwYywHS
- 3、http://jingyan.baidu.com/article/ed15cb1b15d3211be369818d.html