炒肉的做法

1、溜肉段的家常做法

首先将瘦肉切成差不多的小条状，同时还要将胡萝卜、辣椒、蒜头以及大葱切好备份。然后在瘦肉里添加适当的生抽、料酒、鸡蛋清，加入食盐和鸡精以后充分搅拌后放在一旁腌制半小时。等肉腌好以后再加入淀粉和清水搅拌成糊状，随后将锅里的食用油烧热以后把沾满淀粉的肉条放到锅里，一般肉的表皮硬了以后就能捞出来控油。其次还要将锅中放入少量的食用油爆炒葱姜蒜，炒出香味后加入胡萝卜和姜辣椒，倒入酱汁喝茶好的肉段，翻炒几下即可装盘。

2、茄子炒肉的做法

茄子炒肉的做法很简单，首先要准备好五花肉、茄子和番茄，将茄子切成小薄片，以后放在盐水里浸泡几分钟，控干水分后备用。同时还要将西红柿切成小块状，而瘦肉切好以后放在淀粉和料酒中腌制半个小时。随后锅里放入热油，先将瘦肉炒好以后备用，油锅第二次烧热以后要放入茄子，等茄子烧好以后要加入番茄进行翻炒，然后再添加半碗水盖上锅盖，闷好之后在放入肉丝，倒入调味剂搅拌均匀即可。

3、酸菜炒肉的做法

首先要准备好猪肉和酸菜，将猪肉清洗干净以后切成小片放在碗里，为了猪肉更加有味道还可以加入食盐和料酒进行腌制，而腌制的过程中要将酸菜切碎。其次在锅中倒入食用油，先将干辣椒、花椒以及葱姜蒜放进去爆炒，等到炒出香味以后再将瘦肉加进去，肉炒到变色后再放入酸菜。适当的翻炒以后再根据个人口味加入味精和其他调味品，最后即可起锅。

4、肉沫豆腐的做法

首先要将豆腐切成大小相同的小方块儿，同时还要将猪肉剁碎并且加入生抽、姜末以及食盐进行腌制，一般腌制半个小时后更能入味。其次要将豆腐放在白开水中烧5分钟，沥干水分之后放在一旁，随后将锅里放入食用油并且倒入腌制好的肉进行翻炒，能炒出肉香以后再加入半碗水煮成肉汤，待肉汤烧沸以后再放入豆腐，同时还要放入酱油进行调色，根据个人口味加入调味料，等收汁以后即可食用。

5、木须肉的做法

木耳去蒂泡在水中最好撕成小朵，同时还要将准备好的黄瓜和胡萝卜切成大小相当的菱形状。其次是将肉切成肉条，并且在肉条里加入姜汁、料酒、食盐和淀粉进行腌制，一般腌制二十分钟即可，随后还要在另一个碗中打入两个鸡蛋并且添加食盐后搅拌成蛋液。当锅里的油烧热以后先炒鸡蛋，然后第二次再炒猪肉，等猪肉完全变色以后再盛出来，除此之外还要把胡萝卜和黄瓜以及木耳进行翻炒，炒好以后将肉片和鸡蛋加进去即可。

参考文献