扣肉的制作方法

1、扣肉做法

扣肉的做法:五花肉，芽菜，生姜，葱，蒜，八角。首先把五花肉清洗干净，锅里烧开水，把五花肉放进锅里煮熟，等颜色变白的时候，再捞出来，加入适量的盐清洗干净。再把五花肉切成薄片。抹上蜂蜜。放入油锅中油炸成棕红色的，放在碗里。在放入葱，生姜，八角，盐，味精，胡椒粉，白糖，酱油，高汤。上笼再用中火蒸煮两个小时。再把肉扣在盘里面，汤汁倒入锅里面后勾芡，在淋在扣肉上即可。

2、酸菜扣肉的家常做法

酸菜扣肉的家常做法:油炸好的扣肉。酸菜，生抽，老抽，糖，料酒。首先把酸菜清洗干净，切成碎碎的，扣肉切成片，放在碗里，锅里放入油烧热，把酸菜倒进去翻炒。在碗里放入生抽，老抽，糖以及料酒搅拌均匀。在把调好的酱汁倒进酸菜，继续的翻炒。再把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。然后隔水用大火蒸半个小时。直接把汤翻进来。扣肉扣在盘子，淋上汤汁即可。

3、蒸扣肉的做法

蒸扣肉的做法:五花肉，盐，葱头，酱油，生姜，料酒，香叶，辣椒。具体的做法:1、五花肉清洗干净，控干水分，在锅里放入适量的油，再把五花肉倒进去，肉皮面朝上，炸到表面变色。炸完后在锅里放入热水，和五花肉平就可以。2、加入适量的香叶，辣椒，葱，生姜，适量的盐，料酒，酱油，用4高压锅15分钟。3、捞出来放凉，在切成片装盘，放入蒸锅中蒸15分钟。出锅就可以吃了。

4、梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法:五花肉，生抽，老抽，梅干菜，冰糖，八角，桂皮，葱，生姜，白酒。把梅干菜浸泡一个晚上，清洗几遍去掉上面的脏东西。再把葱切成段，生姜切成片备用。五花肉清洗干净，加入八角等配件，放入砂锅中，大火烧开后在转为小火，熬制半个小时。拿出来后在抹上少量的老抽。在锅里抹上一层油，再把肉皮倒进去，慢慢的焦烤。直到肉变成金黄色的，油脂都溢出来，把五花肉的四面都焦成色，再把泡好的酸菜放入锅里面，再把刚刚煮好的汤汁放进去，加入冰糖等调料品。用小火煮20分钟。再把焦好的肉切成片，放入高压锅中蒸制20分钟。然后倒扣就可以吃了。

5、芋头扣肉的家常做法

芋头扣肉的家常做法:五花肉，芋头，黄瓜，蜂蜜，老抽，桂皮，八角，盐。五花肉放在凉水中，加入八角，桂皮，生姜，煮开即可。再把煮好的五花肉趁热抹上蜂蜜，皮朝下焦成金黄色，淋上调好的汁上色，放在冰箱中冷藏半天，芋头切成片，放入油炸一会。再把冷藏的肉切成片。冷藏后切片，跟芋头混合放在碗里，蒸一个小时。蒸煮后扣在盘子中，在加入黄瓜就可以了。

参考文献