麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
豆腐的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 11:32:57 来源:大众养生网
1、如何做麻婆豆腐
2、豆腐的家常做法
3、麻婆豆腐的主要调味料
4、麻婆豆腐用什么豆腐
一般豆腐分为老豆腐和嫩豆腐,老豆腐就是属于北方的豆腐,又被称为是老豆腐。麻婆都是是属于南方的菜,所以使用的豆腐一般都会选择比较嫩的,这样做出来的口感比较好。但是在做菜的时候,豆腐都是比较容易烂的,我们可以在做菜之前,先将豆腐热煮一下,或者是使用油炸一下,这样的话,做出来的麻婆豆腐形状看起来就不那么难看。
5、麻婆豆腐的简单做法
是用一些清水,烧开之后,将选择好的豆腐,放在水中过热,或者豆腐放在油中炸一下,这样在做时,豆腐不容易烂。另起油锅放一些麻椒,麻椒炸出香味之后捞出,里面放葱,姜,豆瓣儿酱,辣椒,然后再将麻椒弄碎后放入锅中。再把豆腐放在其中爆炒,加上食盐,料酒,加上少量的水,收汁后即可食用。 出锅后加上一些葱花或者是香菜即可。
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参考文献
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- 3、http://jingyan.baidu.com/article/3c48dd344fba41e10be35811.html