回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
回锅肉怎么做
作者:大众养生 时间:2016-03-15 20:47:29 来源:大众养生网
1、香干回锅肉
2、蒜苗回锅肉
3、川菜回锅肉
4、回锅肉怎么做好吃
好吃的回锅肉做法:五花肉冷水下锅,用大火把水烧开,煮五花肉到七八分熟,捞出,待凉后把五花肉切成薄片。锅里面放油,五花肉片直接下锅快速翻炒,等到五花肉片开始卷起的时候放入豆瓣酱,翻炒均匀后,放入豆豉,继续翻炒,然后放入青辣椒和红辣椒,快速翻炒到断生,再放入切好的蒜苗,等待蒜苗断生后,放入蔗糖和适量食盐、鸡精,炒均匀之后直接出锅。
5、土豆回锅肉的做法
做土豆回锅肉的方法:土豆去掉皮,切成片,放到冷水里浸泡一个小时,捞出,水分沥干。锅里放适量油,土豆片下锅翻炒到焦黄后起锅。锅里再次放油,五花肉下锅翻炒,然后放入辣椒酱、生抽、青椒丝、红椒丝、豆豉,翻炒均匀后,把事先炒好的土豆片相国一同翻炒,大约一分钟左右,放入食盐、蔗糖,把五花肉炒熟后便可以起锅。注意,土豆片一定要泡水,否则很容易炒糊粘锅。
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参考文献
- 1、http://wenku.baidu.com/link?url=YiW4d22Uw5hk37puPx2XVSvWtkmrmFNUV-lcB8Xhh8lL3nrmuBve_HV0JmTRemEi-LkMtjA5TVwBsaokuRPSy_af50flwovgaUjIP2a5mZy
- 2、http://jingyan.baidu.com/album/624e745988f4ca34e9ba5a6e.html
- 3、http://baike.baidu.com/link?url=pmcQWXcGvpZIsqieoeIUKl4fk_U3UDW3cBGYZdKcvanRfuHa5eShfdwy2YGdfEcQMscUTAbIQEHgUrlG6-mlN_