虾仁蛋炒饭是江苏扬州汉族传统小吃,属于扬州炒饭之一。将鸡蛋炒饭人人都会,但炒得好也不容易,有时饭成一团团,有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋,有时盘子底下油成河。米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,最后下虾仁,翻炒片刻后出锅。
虾仁炒饭怎么做
作者:大众养生 时间:2016-03-07 22:22:45 来源:大众养生网
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我们都知道干虾仁,其实他是干虾去掉皮以后的东西。所以在泡的时候捡的不干净是常有的事情。所以在泡的时候要把里面的虾皮和虾脚拣出来,然后用温水把虾仁泡几分钟,把他身上的泥土什么的去掉干净。然后把泡着虾仁的温水倒掉,换上一盆干净的温水,然后把温水中倒入料酒。料酒不需要太多,只要刚刚和那个虾仁保持一边多就可以。料酒主要可以去除虾仁的腥味。料酒也可以使虾仁更加的软和,吃起来口感更加的好。
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参考文献
- 1、http://jingyan.baidu.com/article/d621e8da2fc6642865913fe6.html
- 2、http://baike.baidu.com/link?url=ZihK5rJnBS1xJjff1puO5eptMXOwNcImD4GoDEhwkuFkLcCP5OaggGohrrBLgeOJ0i43s_iPOPVzYoEQP3y_-_
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