回锅肉的做法

作者:大众养生  时间:2016-03-12 13:39:00  来源:大众养生网

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。快捷、方便、口味特色与众不同回锅肉。

目录
1、回锅肉的做法 2、青椒回锅肉 3、蒜苗回锅肉 4、香干回锅肉 5、川菜回锅肉

1、回锅肉的做法

回锅肉是很多人都喜欢吃的,做回锅肉需要的材料有猪肉辣椒甜面酱豆瓣酱白砂糖以及大豆油。把肉冲洗干净放入冷水中煮20分钟,然后用筷子插入,没有血水渗出的时候就可以捞出来。最后将准备的辣椒去籽切成小块,放入油锅当中,先炒肉片再放入青椒翻炒,之后再一次性放入甜面酱、豆瓣酱、高汤,十分钟后就可以美味出锅。

2、青椒回锅肉

回锅肉是很多人都喜欢吃的,做回锅肉需要的材料有猪肉辣椒甜面酱豆瓣酱白砂糖以及大豆油。把肉冲洗干净放入冷水中煮20分钟,然后用筷子插入,没有血水渗出的时候就可以捞出来。最后将准备的辣椒去籽切成小块,放入油锅当中,先炒肉片再放入青椒翻炒,之后再一次性放入甜面酱、豆瓣酱、高汤,十分钟后就可以美味出锅。

3、蒜苗回锅肉

青椒回锅肉的制作方法,首先要将辣椒准备好切成小块,猪肉也要切成片。建议用油锅将肉片煎成金黄色,当肉片变成金黄色之后放入蒜末,然后再倒进青椒。在这个过程当中再适量的放入酱油、糖,以及豆瓣酱进行翻炒就可以了。这一道食物可以说是色香味俱全的,还能够更好的帮助我们开胃消食,所以很多人都比较喜欢吃这一道食物。

4、香干回锅肉

蒜苗回锅肉的制作,需要猪肉、葱、豆豉、酱油、姜、蒜,砂糖、生粉。将新鲜的猪肉,用热水清洗一次去掉血水,切薄片放在一边准备。然后再将葱、蒜、姜等一起进行调味,还要记住适量的放入糖以及生粉腌制10分钟,等到油热之后将再将已经腌制好的猪肉,放到油锅当中去爆炒。在这其中要注意火候的掌握,要用大火这样炒出来的回锅肉才不至于变老。

5、川菜回锅肉

对干回锅肉的制作,首先要注意准备好猪肉,以及常见的调味料油、盐、酱、、白糖、生粉,以及干豆腐。首先需要用酱油、豆豉、葱、姜、蒜对猪肉进行腌制,因为通过这些酱料的腌制之后味道才会进入猪肉当中,再用油锅爆炒的话香味就更浓。在翻炒过程当中再加入切成片的干豆腐,让它慢慢吸收锅中的味道,15分钟就可以出锅了。

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参考文献

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