香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。
香干的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 12:05:29 来源:大众养生网
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=-6KGoB4Fu-xeCyDKmj8wbOMUqGzgqmt2247-6o4PrTiCCF81qweqnBwa2e3Z85MA7Gucz7zwQPa4_P69AEciHK
- 2、http://baike.baidu.com/link?url=11y6HUICtRn0u5L1qy--nopQA1qaR0TxOTMMUlIBka4nndA-ktAzS48R_xrsCTEHnd7NTUhC-QNknrU83fLQ6q
- 3、http://jingyan.baidu.com/article/63acb44aff3b2161fcc17e1c.html