回锅肉的做法大全

作者:大众养生  时间:2016-03-15 20:47:32  来源:大众养生网

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

目录
1、蒜苗回锅肉 2、回锅肉怎么做好吃 3、土豆回锅肉的做法 4、川菜回锅肉 5、香干回锅肉

1、蒜苗回锅肉

家常蒜苗回锅肉简单做法:五花肉下锅,放入水,加入,开火,煮10分钟,捞出五花肉,切成肉片。蒜苗洗干净后切成小段,生姜大蒜切碎。锅里放适量油,生姜大蒜先下锅,炒香后五花肉下锅,继续翻炒两分钟,放入豆瓣酱,翻炒均匀后,继续放入酱油、蔗糖、食,翻炒出香味,加适量老抽,同时放入蒜苗,把蒜苗炒断生,再放入青椒丝和红椒丝,炒断生后起锅。

2、回锅肉怎么做好吃

做回锅肉:五花肉和冷水一起下锅,大火烧开,中火煮10分钟,捞出五花肉,冷却后切成薄片。锅中放油,肉片下锅,快速翻炒翻出香味,等到五花肉开始卷起来的时候,豆瓣酱迅速下锅,用大火爆炒,同时放入豆豉,炒出香味之后转中火,放入红椒和青椒丝,翻炒30秒左右,迅速放入适量老抽、蔗糖、食盐,翻炒均匀,然后蒜苔下锅,等到蒜苔炒到发黄的时候,起锅。

3、土豆回锅肉的做法

土豆回锅肉的简单方法:土豆去皮洗干净,可以切成丝或者切成片。五花肉先焯水20分钟,冷却后切成片。锅里放少量植物油,五成油温的时候放入生姜大蒜,炒出香味,五花肉片快速下锅,翻炒一分钟左右,放豆瓣酱和辣椒酱,快速炒出香味,再放入酱油和蔗糖,翻炒到均匀后,土豆丝赶快下锅快速爆炒,加入适量食盐,等到土豆丝炒到发软的时候,放适量调味盐,起锅。

4、川菜回锅肉

回锅肉做法:五花肉带皮,放入锅里,加冷水,放生姜和花椒,加适量料酒,大火煮开,中火煮20分钟,捞起回锅肉,冷却后切片。锅里放适量油,七成油温的时候,大蒜生姜下锅爆炒,片刻后放入五花肉片继续爆炒,迅速加入豆瓣酱和豆豉,翻炒均匀,再加入酱油、蔗糖、蒜苗,蒜苗炒到断生后,放入青椒丝、红椒丝,翻炒大约一分钟,加入适量老抽,炒均匀后,撒入味精,起锅。

5、香干回锅肉

香干回锅肉的简单方法:锅里放清水,再放入生姜片,整块五花肉放入锅中,大火直接煮开,转中火煮20分钟到半个小时,捞起五花肉,沥干水,五花肉自然冷却后放切成小块。豆干切成丝或者切成片。锅里放油,八成油温时放蒜末、生姜末,翻炒20秒,放入五花肉,爆炒到发出油香味,加入豆瓣和蔗糖、老抽,快速炒一分钟后,豆干下锅翻炒,两分钟后,放适量食和食盐,炒均匀起锅。

猜你喜欢

参考文献

微信扫一扫