炖牛肉,主料,牛肋板肉。通过炖制,大众化菜,非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉的炖法
作者:大众养生 时间:2016-03-12 10:43:03 来源:大众养生网
1、牛肉怎么炖好吃又烂
2、牛肉跟什么一起炖更好吃
3、炖牛肉嚼不烂怎么办
牛肉可以跟萝卜一起吃,味道很不错。做法如下:先准备一些材料,比如500克牛肉,500克萝卜,适量的胡萝卜,一些冰糖,红枣几颗,生姜,黄酒等等。锅里面烧开水之后,把牛肉放到锅里先焯一下,然后再把牛肉放到沙锅里面开始加上姜一起煮。把白糖,红枣还有黄酒,盐一起放进去,加水,水要沒过牛肉。汤烧开了之后就可以用慢火来炖一个小时了。切好胡萝卜还有白萝卜,放到砂锅里面,再把萝卜放进去翻一下。慢火炖15分钟就可以了。
4、炖牛肉有什么营养价值
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参考文献
- 1、http://jingyan.baidu.com/article/6079ad0e434fdc28fe86db5e.html
- 2、http://baike.baidu.com/link?url=6iDgNRrcOhK4Icw6N63O05MmMvxph0STWsV1RorCKf85sm979wktQE8BR_5yecnI00qvvFYI0vpLBA70vv5Kn_
- 3、http://wenku.baidu.com/link?url=wV-WiCaT7zEEB2V1Jp2dk1RvMAP058RwHGzKerMIx8Da4Hu-KGOlbM5My7fqZr_5E8Y8zFsdngjVaDmegxSNOnSj4OeAzidXFANOVzVJzuC