牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚的做法大全
作者:大众养生 时间:2016-03-16 15:42:44 来源:大众养生网
1、牛肚的做法大全
2、涮牛肚
3、牛肚火锅
4、杨翔豆皮涮牛肚
5、青椒牛肚
将青椒清洗干净,把籽去掉并切成丝。把准备好的牛肚清洗干净,然后再切成长条状。起火,等锅烧热之后倒入适量的油,油热了后再放入事先准备好的葱段、姜片。等炒出香味之后倒入青椒,翻炒。等青椒断生后,放入切好的牛肚条。大火爆炒一分钟之后,再放入一些葱姜蒜末、味达美、盐、鸡精、料酒等,再翻炒均匀。等30秒后关火就可以食用了,味道会非常的好。
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参考文献
- 1、http://wenku.baidu.com/view/c35c5375c77da26924c5b060.html?from=search
- 2、http://wenku.baidu.com/view/ee93240276a20029bd642de7.html?from=search
- 3、http://wenku.baidu.com/view/ee4d826f25c52cc58bd6be33.html?from=search