牛肚的做法大全

作者:大众养生  时间:2016-03-16 15:42:44  来源:大众养生网

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

目录
1、牛肚的做法大全 2、涮牛肚 3、牛肚火锅 4、杨翔豆皮涮牛肚 5、青椒牛肚

1、牛肚的做法大全

红油牛肚丝的做法:先用把牛肚放在适量的温水中浸泡,然后清洗干净。再把牛肚用刀斜切成长条状,放入盘子中。在锅内掉入适量的水,然后起火将水烧开。把切好的牛肚放在热水中焯水后捞出来,再放入冰水中浸泡一会,等温度下去之后捞出来并沥干上面的水分。在碗中放入适量的酱油辣椒油、辣椒丝、砂糖、鸡精、香油、芝麻、碎花生香菜等,最后放入牛肚搅拌均匀就可食用了。

2、涮牛肚

//www.ksvobode.com/upload/image/20150829/20150829105037_33915.jpg将买来的新鲜牛肚清洗干净,然后去掉牛肚上面的油脂。把牛肚放入适量的清水中,然后放入少量的醋、葱段、黄酒等,起火将水煮沸。把牛肚捞出来,再把没清理干净的油脂剔一下。再把牛肚放入清水中,放入适量的洋葱、盐、糖、料酒、大料、黄酒、醋等,将用大火将水烧开,然后再变成小火炖煮。等牛肚煮熟之后捞出来,切成小片,然后用竹签串起来,放入原汤中,可以配点青菜及酱汁,这时候就可以开动了。

3、牛肚火锅

把买来的熟牛肚切成薄片。在锅里放入适量的油,起火加热后放入切好的片,等香味出来后倒入切好的牛肚片,开始翻炒。放入适量的胡椒粉后继续翻炒。把清洗好的白菜、胡萝卜切成大块,放入锅中和牛肚一起翻炒。等菜翻炒的变软之后,加入事先准备好的高汤,开大火开始煮。等煮开之后,变换成小火慢煮。这期间准备好香菇生蚝及各类丸子等着下锅。再调和好蘸料就可以开始吃了。

4、杨翔豆皮涮牛肚

把新鲜的牛肚清洗干净,放入盛好水的高压锅中,再放入料酒、葱段、姜片、花椒等,大约蒸压20分钟就可以捞出来了。将牛肚、豆皮切成小薄片,用竹签分别串起来。将熬好的鲜汤倒入火锅中,然后再放入盐、味精、香辣酱等,起火烧开等着备用。把串好的牛肚、豆皮放入火锅中,小火炖煮。等煮熟之后放入事先准备好的调料中蘸一下就可以吃了,味道非常鲜美。

5、青椒牛肚

青椒清洗干净,把籽去掉并切成丝。把准备好的牛肚清洗干净,然后再切成长条状。起火,等锅烧热之后倒入适量的油,油热了后再放入事先准备好的葱段、姜片。等炒出香味之后倒入青椒,翻炒。等青椒断生后,放入切好的牛肚条。大火爆炒一分钟之后,再放入一些葱姜蒜末、味达美、盐、鸡精、料酒等,再翻炒均匀。等30秒后关火就可以食用了,味道会非常的好。

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参考文献

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