东坡肉的做法大全

准备好五花肉、绍酒、姜块、白糖、酱油、葱。第一步，将肉去毛洗净后放在沸水的锅中煮去血水，大约五分钟，取出之后再次洗净，切成小块；第二步，在砂锅中放入蒸架垫底，按顺序放葱、姜块和猪肉块，加入白糖、绍酒、酱油和葱，盖上盖，煮沸；第三步，封密砂锅边缘，两小时后将肉翻身，再次封密焖至酥熟；第四步，将砂锅端离火源，取出肉放在特别的小陶罐中，除去浮油，再次封密，用大火煮至熟透为止。

制作东坡肉的肉是猪肉，猪肉中含有大量人体所需的蛋白质和脂肪酸，能够为人体提供有机铁，也就是血红素，同时还含有能够促进铁的吸收的半胱氨酸，能够改变人体的缺铁性贫血；一定程度上能够起到滋阴润燥和补肾养血的功效。经过烹制出来的东坡肉没有多余的脂肪，属于低热量食物，在强身健体的同时，还能够起到预防肥胖的功效。

东坡肉不能与茶、杏仁、甘草、荞麦、菱角、香菜、丁香、菊花、乌梅、杨梅、甲鱼、鲫鱼、田螺、虾、鸽肉、鹌鹑肉、牛肉、驴肉和羊肝等一同食用。比如说：东坡肉和茶一同食用，会引起便秘；与荞麦或者乌梅食用易使人落发；与杨梅、菊花食用，严重者可能会造成死亡；与田螺食用，容易伤胃；与甲鱼、鲫鱼、虾和鸽肉一同食用会令人滞气，与鹌鹑同食，会令人面黑。

东坡肉最早起源于湖北省的黄冈。当时苏东坡被贬谪到此，当地猪肉多贱。苏东坡当值期间组织百姓浚湖筑堤，百姓为了感谢他，就将猪和酒送给他，他又嘱咐家人将猪肉和酒烹制成菜肴犒劳民工，却不小心将肉和酒一起烧制，让人惊奇的是这样烧出的肉十分可口，当地人们为了纪念他为百姓所做的一切，就将这样烹制出来的肉称之为“东坡肉”。

制作东坡肉的过程中要注意以下几点：第一，在选择肉的类型时，要选用肥瘦比例1:1的优质的五花肉，先煮去血水再切，切的时候要用直刀切成大小一致的方块；第二，在烧菜的过程中，火候是关键，要用大火煮沸小火焖酥，大火蒸至酥透，焖蒸结合；第三，用酒代替水，酒一定要选择绍兴酒，并且要一次就加足，方能突出醇香的风味。这样做出的东坡肉，不仅色泽红润，而且美味可口、肥而不腻。